MÉTODOS Y TÉCNICAS CULINARIAS: GUARNICIONES

GUARNICIONES

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¿Que es una guarnición?

Se entiende por guarnición el preparado simple o compuesto hecho de forma independiente del genero principal, que cumple la función de complementarlo.

Funciones:

*Mejorar el sabor: se buscan alimentos que combinen con el elemento principal para no enmascarar el sabor de este.

*Mejorar el aspecto:para ello se tendrá en cuenta la combinación de colores y que su volumen no eclipse al genero principal.

*Complementar su valor nutritivo: se trata que el elemento principal combine con la guarnición que lo acompaña, por ejemplo una carne ( proteínas) combinara perfectamente con los vegetales (vitaminas).

TIPOS DE GUARNICIONES:

Guarniciones simples: Son aquellas que constan de un solo tipo de genero que puede ser aplicado a distintas clases de alimentos.

Guarniciones complejas: Son aquellas que constan de mas de un solo tipo de genero que puede ser aplicado a distintas clases de alimentos.

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