Propiedades
El huevo tiene un gran valor nutritivo, debido a la cantidad y biodisponibilidad de proteínas que contiene.
Tiene valores cercanos al 75% en agua contenida y el 25% restante está formado por otros nutrientes. A nivel de proteínas ronda valores cercanos al 15%, a nivel de grasas supera ligeramente el 10% y su aporte de carbohidratos y micronutrientes como minerales y vitaminas no superan el 1%.
El huevo tambien posee grasas, aunque mayoritariamente son insaturadas y por tanto, se considera más beneficioso que perjudicial.
También contiene lecitina que es la responsable de sus propiedades emulsionantes, es decir que son capaces de disolver las grasas y fluidificar la sangre.
Respecto al tema de las grasas, es importante tener en cuenta que los huevos nos aportan mucho colesterol ue en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud.
un huevo nos aporta, unas 87 calorías y macronutrientes como son 7,2 gramos de proteínas de alto valor y digestibilidad, 0,70 gramos de carbohidratos, unos 6 gramos de grasas mayoritariamente insaturadas, entre las que se encuentran 230 mg de colesterol.
Los huevos también contienen otros micronutrientes. Los principales son los siguientes:
- Vitaminas liposolubles en la yema e hidrosolubles en ambas partes: Encontramos vitaminas del grupo B como niacina, riboflavina, ácido fólico, biotina
- Vitamina A, en forma de provitamina A y carotenos,
- Vitamina D en menor proporción y como tocoferol.
- Un alto contenido en minerales, entre los cuales podemos encontrar magnesio, potasio, calcio, fósforo, hierro, sodio, zinc y azufre de los aminoácidos, etc.
Además, contiene colina para un correcto desarrollo cerebral, luteína para un correcto desarrollo visual y una serie de enzimas que ayudan a la protección del huevo y evitan su deterioro.
